1 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
3 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
4 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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X |
90.0% |
5 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
6 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
7 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
8 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
9 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
10 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
11 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
12 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
13 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
14 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
15 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
16 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
95.2% |
17 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
18 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
19 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
20 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
21 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
22 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
23 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
24 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
25 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
26 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
27 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
28 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
29 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
30 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
31 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
32 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
33 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
34 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
35 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
36 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
37 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
38 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
39 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
40 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
41 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
42 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
43 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
44 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
45 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
46 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
47 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
48 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
49 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
50 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
51 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
52 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
53 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
54 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
55 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
56 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
57 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
58 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
59 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
60 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |