1 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
2 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
3 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
4 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
5 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
6 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
7 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
8 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
9 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
10 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
11 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
12 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
13 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
14 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
15 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
16 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
17 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
18 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
19 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
20 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
21 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
22 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
23 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
24 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
25 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
26 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
27 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
28 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
29 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
30 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
31 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
32 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
33 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
34 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
35 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
36 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
37 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
38 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
39 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
40 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
41 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
42 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
43 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
44 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
45 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
46 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
47 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
48 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
49 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
50 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
52 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
53 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
54 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
55 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
56 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
57 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
58 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
59 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
60 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |