1 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
2 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
3 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
4 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
5 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
6 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
7 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
8 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
9 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
10 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
11 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
12 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
13 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
14 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
15 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
16 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
17 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
18 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
19 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
20 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
21 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
22 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
23 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
24 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
25 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
26 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
27 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
28 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
29 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
30 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
31 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
32 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
33 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
34 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
35 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
36 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
37 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
38 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
39 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
40 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
41 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
42 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
43 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
44 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
45 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
46 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
47 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
48 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
49 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
50 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
51 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
52 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
53 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
54 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
55 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
19.2% |
56 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
57 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
58 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
59 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
60 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |