1 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
2 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
3 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
4 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
5 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
6 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
7 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
8 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
9 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
11 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
12 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
13 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
14 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
15 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
16 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
17 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
18 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
19 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
20 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
21 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
22 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
23 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
24 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
25 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
26 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
27 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
28 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
29 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
30 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
31 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
32 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
33 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
34 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
35 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
36 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
37 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
38 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
39 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
40 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
41 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
42 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
43 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
44 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
45 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
46 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
89.8% |
47 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
48 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
49 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
50 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
51 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
52 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
53 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
54 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
55 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
56 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
57 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
58 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
59 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
60 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |