1 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
3 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
4 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
5 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
6 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
7 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
8 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
9 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
10 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
11 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
12 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
14 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
15 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
16 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
17 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
18 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
19 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
20 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
21 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
22 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
23 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
24 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
25 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
26 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
27 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
28 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
29 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
30 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
31 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
32 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
33 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
34 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
35 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
36 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
37 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
38 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
39 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
40 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
41 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
42 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
43 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
44 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
45 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
46 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
47 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
48 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
49 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
50 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
51 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
52 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
53 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
54 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
55 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
57 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
58 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
59 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
60 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |