1 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
2 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
3 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
4 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
5 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
6 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
7 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
8 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
9 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
10 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
11 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
12 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
13 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
14 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
15 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
16 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
17 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
18 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
19 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
20 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
21 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
22 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
23 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
24 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
25 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
27 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
28 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
29 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
30 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
31 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
32 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
33 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
34 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.6% |
35 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
36 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
37 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
38 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
39 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
40 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
41 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
42 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
43 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
44 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
45 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
46 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
47 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
48 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
49 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
50 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
51 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
52 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
53 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
55 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
56 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
57 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
58 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
59 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
60 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |