1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
2 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
3 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
4 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
5 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
6 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
7 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
8 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
9 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
10 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
11 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
13 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
14 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.6% |
15 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
17 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
18 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
19 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
20 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
21 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
22 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
23 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
24 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
25 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
26 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
27 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
28 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
29 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
30 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
31 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
32 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
33 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
34 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
35 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
36 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
37 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
38 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
39 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
40 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
41 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
42 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
43 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
44 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
45 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
46 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
47 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
48 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
49 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
50 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
51 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
52 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
53 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
54 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
55 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
56 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
57 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
58 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
59 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
60 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |