1 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
3 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
4 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
5 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
6 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
7 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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X |
90.7% |
8 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
9 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
10 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
11 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
12 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
13 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
14 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
15 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
16 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
17 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
18 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
19 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
20 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
21 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
22 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
23 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
24 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
25 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
26 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
27 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
28 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
29 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
30 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
31 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
32 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
33 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
35 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
36 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
37 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
38 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
39 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
40 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
41 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
42 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
43 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
44 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
45 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
46 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
47 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
48 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
49 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
50 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
52 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
53 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
54 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
55 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
56 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
57 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
58 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
59 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
60 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |