1 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
2 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
3 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
4 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
5 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
6 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
7 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
8 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
9 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
10 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
11 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
12 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
13 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
14 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
15 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
16 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
17 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
19 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
20 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
21 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
22 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
23 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
24 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
25 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
26 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
27 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
28 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
29 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
30 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
31 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
32 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
33 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
34 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
35 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
36 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
38 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
39 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
40 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
41 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
42 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
43 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
44 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
45 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
46 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
47 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
48 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
49 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
50 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
51 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
52 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
53 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
55 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
56 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
57 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
58 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
59 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
60 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |