1 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
2 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
3 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
4 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
5 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
6 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
7 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
8 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
9 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
10 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
11 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
12 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
13 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
14 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
15 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
16 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
17 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
18 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
19 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
20 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
21 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
22 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
23 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
24 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
26 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
27 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
28 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
29 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
30 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
31 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
32 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
33 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
34 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
35 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
36 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
37 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
38 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
39 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
40 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
41 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
42 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
43 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
44 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
45 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
46 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
47 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
48 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
49 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
50 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
51 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
52 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
54 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
55 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
56 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
57 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
58 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
59 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
60 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |