1 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
2 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
3 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
4 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
5 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
6 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
7 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
8 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
9 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
10 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
11 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
12 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
13 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
14 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
15 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
16 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
17 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
18 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
19 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
20 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
21 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
22 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
23 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
24 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
25 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
26 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
27 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
28 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
29 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
30 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
31 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
32 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
33 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
34 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
35 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
36 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
37 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
38 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
39 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
40 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
41 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
42 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
43 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
44 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
45 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
46 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
47 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
48 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
49 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
50 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
51 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
52 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
53 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
54 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
55 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
56 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
57 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
58 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
59 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
60 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |