1 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
2 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
3 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
4 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
6 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
7 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
8 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
9 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
10 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
11 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
12 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
13 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
14 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
15 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
16 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
17 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
18 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
19 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
20 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
21 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
22 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
23 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
24 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
25 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
26 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
27 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
28 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
29 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
30 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
31 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
32 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
33 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
34 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
35 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
36 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
37 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
38 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
39 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
40 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
41 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
42 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
43 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
45 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
46 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
47 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
48 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
50 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
51 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
52 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
53 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
54 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
55 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
56 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
57 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
58 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
59 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
60 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |