1 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
2 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
3 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
4 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
5 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
6 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
7 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
8 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
9 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
10 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
11 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
12 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
13 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
14 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
15 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
16 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
17 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
18 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
19 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
20 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
21 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
22 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
23 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
25 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
26 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
27 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
28 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
29 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
30 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
31 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
32 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
33 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
34 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
35 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
36 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
37 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
38 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
39 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
40 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
41 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
42 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
43 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
44 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
45 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
46 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
47 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
48 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
49 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
50 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
51 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
52 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
53 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
54 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
55 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
56 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
57 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
58 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
59 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
60 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |