1 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
2 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
3 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
4 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
5 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
6 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
7 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
8 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
9 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
10 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
11 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
12 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
13 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
14 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
15 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
16 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
17 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
18 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
19 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
20 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
21 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
22 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
23 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
24 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
25 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
26 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
27 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
28 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
29 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
30 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
31 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
32 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
34 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
35 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
36 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
37 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
38 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
39 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
40 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
41 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
42 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
43 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
45 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
46 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
47 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
48 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
49 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
50 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
51 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
52 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
53 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
54 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
55 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
56 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
57 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
58 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
59 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
60 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |