1 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
2 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
3 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
4 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
5 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
6 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
7 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
8 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
9 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
10 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
11 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
12 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
13 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
14 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
15 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
16 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
17 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
18 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
19 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
20 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
21 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
22 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
23 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
24 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
25 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
26 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
27 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
28 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
29 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
30 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
31 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
32 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
33 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
34 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
35 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
36 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
37 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
38 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
39 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
40 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
41 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
42 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
43 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
44 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
45 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
46 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
47 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
48 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
49 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
50 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
51 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
92.1% |
52 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
53 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
54 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
55 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
56 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
57 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
58 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
59 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
60 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |