1 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
2 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
3 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
5 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
6 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
7 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
8 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
9 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
10 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
11 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
12 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
13 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
14 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
15 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
16 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
17 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
18 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
19 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
20 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
21 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
22 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
23 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
24 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
25 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
26 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
27 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
28 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
29 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
30 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
31 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
32 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
33 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
34 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
35 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
36 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
37 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
38 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
39 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
40 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
41 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
42 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
43 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
44 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
45 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
46 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
47 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
48 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
49 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
50 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
51 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
52 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
53 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
54 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
56 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
57 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
58 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
59 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
60 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |