1 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
2 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
3 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
4 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
5 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
6 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
7 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
9 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
10 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
11 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
12 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
13 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
14 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
15 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
16 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
17 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
18 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
19 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
20 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
21 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
22 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
23 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
24 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
25 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
26 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
27 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
28 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
29 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
30 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
31 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
32 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
33 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
34 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
35 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
36 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
37 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
38 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
39 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
40 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
41 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
42 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
43 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
44 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
45 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
46 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
47 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
48 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
49 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
50 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
51 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
52 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
53 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
54 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
55 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
57 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
58 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
59 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
60 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |