1 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
2 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
3 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
4 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
5 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
6 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
7 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
8 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
9 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
10 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
11 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
12 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
13 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
14 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
15 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
16 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
17 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
18 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
19 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
20 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
21 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
22 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
23 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
24 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
25 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
26 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
27 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
28 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
29 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
30 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
31 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
32 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
33 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
34 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
35 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
36 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
37 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
38 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
39 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
40 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
41 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
42 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
43 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
44 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
45 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
46 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
47 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
49 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
50 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
51 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
52 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
53 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
54 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
55 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
56 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
57 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
58 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
59 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
60 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |