1 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
2 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
3 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
4 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
5 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
6 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
7 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
8 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
9 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
10 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
11 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
12 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
13 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
14 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
15 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
16 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
17 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
18 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
19 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
20 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
21 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
22 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
23 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
24 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
25 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
26 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
27 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
28 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
29 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
30 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
31 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
32 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
33 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
34 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
35 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
36 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
37 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
38 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
39 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
40 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
41 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
42 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
44 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
45 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
46 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
47 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
48 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
49 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
50 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
51 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
52 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
53 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
54 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
55 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
56 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
57 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
58 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
60 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |