1 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
2 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
3 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
4 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
5 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
6 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
7 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
8 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
10 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
11 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
13 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
14 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
15 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
16 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
17 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
18 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
19 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
20 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
22 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
23 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
24 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
25 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
26 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
27 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
28 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
29 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
30 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
31 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
32 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
33 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
34 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
90.2% |
35 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
36 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
37 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
38 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
39 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
40 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
41 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
42 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
43 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
44 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
45 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
46 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
47 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
48 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
49 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
50 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
51 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
52 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
53 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
54 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
55 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
56 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
57 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
58 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
59 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
60 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |