1 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
2 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
3 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
4 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
5 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
6 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
7 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
8 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
9 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
10 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
11 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
12 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
13 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
14 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
15 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
16 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
17 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
18 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
20 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
21 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
22 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
23 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
24 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
25 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
26 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
27 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
28 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
29 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
30 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
31 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
32 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
33 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
34 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
35 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
36 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
37 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
38 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
39 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
40 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
41 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
42 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
43 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
44 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
45 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
46 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
47 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
48 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
49 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
50 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
51 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
52 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
53 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
54 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
55 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
56 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
57 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
58 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
59 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
60 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |