1 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
2 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
3 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
4 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
5 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
6 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
7 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
8 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
9 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
10 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
11 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
12 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
13 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
14 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
15 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
16 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
17 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
18 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
19 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
20 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
21 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
22 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
23 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
24 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
25 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
26 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
27 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
28 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
29 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
30 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
31 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
32 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
33 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
34 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
35 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
36 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
37 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
38 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
39 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
40 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
41 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
42 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
43 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
44 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
45 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
46 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
47 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
48 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
49 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
50 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
51 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
52 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
54 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
55 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
56 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
57 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
58 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
59 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
60 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |