1 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
2 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
3 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
4 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
5 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
6 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
7 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
8 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
9 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
10 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
11 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
12 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
13 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
14 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
15 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
16 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
17 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
18 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
19 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
20 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
21 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
22 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
23 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
24 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
25 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
26 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
27 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
28 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
29 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
31 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
32 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
33 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
35 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
36 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
37 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
38 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
39 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
40 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
41 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
42 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
43 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
44 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
45 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
46 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
47 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
48 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
49 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
50 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
51 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
52 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
53 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
54 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
55 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
56 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
57 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
58 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
59 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
60 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |