1 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
2 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
3 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
O |
29.8% |
4 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
5 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
6 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
7 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
8 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
9 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
10 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
11 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
12 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
13 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
14 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
15 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.6% |
16 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
17 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
18 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
19 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
20 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
22 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
23 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
24 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
25 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
26 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
27 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
28 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
O |
36.4% |
29 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
30 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
31 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
32 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
33 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
34 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.9% |
35 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
36 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
37 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
38 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
39 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
40 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
43 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
44 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
45 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
46 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
47 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
48 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
49 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
50 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
51 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
52 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
53 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
54 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
55 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
56 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
57 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
59 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
60 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |