1 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.3% |
2 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
3 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
4 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
5 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
6 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
7 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
8 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
9 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
10 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
11 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
12 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
13 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
14 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
15 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
16 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
17 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
18 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
19 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
20 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
21 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
22 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
23 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
24 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
25 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
26 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
27 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
28 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
29 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
30 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
31 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
32 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
33 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
34 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
35 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
36 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
37 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
38 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
39 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
40 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
41 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
42 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
43 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
44 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
45 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
46 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
47 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
48 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
49 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
50 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
51 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
52 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
53 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
54 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
55 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
56 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
57 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
58 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
59 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
60 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |