1 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
2 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
3 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
4 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
5 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
6 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
7 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
8 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
9 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
10 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
12 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
13 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
14 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
15 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
16 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
17 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
18 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
19 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
20 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
21 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
22 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
23 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
24 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
25 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
26 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
27 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
28 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
29 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
30 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
31 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
32 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
33 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
34 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
35 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
36 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
37 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
38 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
39 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
40 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
41 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
42 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
43 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
44 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
45 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
46 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
47 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
48 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
49 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
50 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
51 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
52 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
53 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
54 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
55 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
56 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
57 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
58 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
59 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
60 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |