1 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
2 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
3 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
4 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
5 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
6 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
7 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
8 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
9 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
10 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
11 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
12 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
13 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
14 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
15 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
16 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
17 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
19 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
20 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
21 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
22 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
23 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
24 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
25 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
26 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
27 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
28 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
29 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
30 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
32 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
33 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
34 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
35 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
36 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
37 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
38 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
39 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
40 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
41 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
42 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
43 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
44 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
45 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
46 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
47 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
48 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
49 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
50 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
51 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
52 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
53 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
54 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
55 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
56 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
57 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
58 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
59 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
60 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |