1 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
2 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
3 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
4 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
5 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
6 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
7 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
8 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
10 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
11 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
12 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
13 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
14 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
15 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
16 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
17 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
18 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
20 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
21 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
93.4% |
22 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
23 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
25 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
26 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
27 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
28 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
29 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
30 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
31 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
32 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
33 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
34 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
35 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
36 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
37 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
38 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
39 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
40 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
41 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
42 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
43 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
44 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
45 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
46 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
47 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
48 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
49 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
50 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
51 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
52 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
53 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
54 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
55 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
56 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
58 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
59 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
60 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |