1 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
2 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
3 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
4 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
5 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
6 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
7 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
8 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
10 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
11 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
12 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
13 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
14 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
15 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.5% |
16 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
17 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
18 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
20 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
21 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
22 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
23 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
24 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
25 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
26 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
27 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
28 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
29 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
30 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
31 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
32 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
33 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
34 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
35 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
36 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
37 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
38 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
39 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
40 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
41 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
42 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
43 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
44 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
45 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
46 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
47 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
48 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
49 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
50 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
51 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
52 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
53 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
54 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
55 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
56 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
57 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
58 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
59 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
60 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |