1 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
2 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
3 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
4 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
5 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
6 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
7 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
8 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
9 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
10 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
11 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
12 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
13 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
14 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
15 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
16 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
17 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
19 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
20 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
22 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
23 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
24 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
25 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
26 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
27 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
28 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
29 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
30 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
31 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
32 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
33 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
34 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
35 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
36 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
37 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
38 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
39 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
41 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
42 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
43 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
44 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
45 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
46 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
47 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
48 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
49 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
50 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
51 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
52 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
53 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
54 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
55 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
56 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
57 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
58 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
59 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
60 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |