1 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
2 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
3 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
4 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
5 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
6 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
7 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
8 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
10 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
11 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
12 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
13 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
14 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
15 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
16 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
17 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
19 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
20 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
21 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
22 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
23 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
24 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
25 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
26 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
27 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
29 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
30 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
31 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
32 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
33 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
34 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
35 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
36 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
37 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
38 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
39 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
40 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
42 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
43 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
44 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
45 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
46 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
47 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
48 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
49 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
50 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
51 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
52 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
53 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
54 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
55 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
56 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
57 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
58 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
59 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
60 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |