1 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
2 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
3 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
4 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
5 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
6 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
7 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
8 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
9 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
10 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
11 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
12 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
13 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
14 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
15 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
16 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
17 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
18 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
19 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
20 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
21 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
22 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
23 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
24 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
25 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
26 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
27 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
28 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
29 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
30 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
31 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
32 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
33 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
34 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
35 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
36 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
37 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
38 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
39 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
40 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
41 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
42 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
43 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
44 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
45 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
46 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
47 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
48 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
49 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
50 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
51 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
52 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
53 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
54 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
55 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
56 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
57 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
95.5% |
58 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
59 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
60 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |