| 1 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 2 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 3 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 4 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 5 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
X |
71.4% |
| 6 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 7 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 8 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
89.8% |
| 9 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 10 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 11 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 12 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
X |
68.4% |
| 13 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 14 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 15 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 16 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 17 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 18 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 19 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 20 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 21 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 22 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 23 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 24 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 25 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 26 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 27 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 28 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 29 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 30 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 31 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 32 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 33 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 34 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 35 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 36 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 37 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 38 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 39 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 40 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
X |
54.6% |
| 41 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 42 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 43 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
| 44 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
| 45 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 46 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 47 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 48 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 49 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 50 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 51 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 52 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 53 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 54 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 55 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 56 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 57 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 58 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 59 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 60 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
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작성일20-02-16 12:03
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