| 1 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 2 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 3 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
| 4 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 5 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 6 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 7 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 8 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 9 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 10 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 11 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 12 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 13 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 14 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 15 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 16 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 17 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 18 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 19 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 20 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 21 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 22 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 23 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 24 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 25 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 26 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 27 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 28 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 29 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 30 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 31 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 32 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 33 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 34 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 35 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
| 36 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 37 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 38 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 39 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 40 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 41 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 42 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
| 43 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 44 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 45 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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X |
90.7% |
| 46 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 47 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
| 48 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 49 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 50 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 51 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
93.4% |
| 52 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 53 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
| 54 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 55 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
87.7% |
| 56 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 57 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 58 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 59 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 60 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
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작성일21-07-23 03:47
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