| 1 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 2 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 3 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 4 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 5 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 6 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 7 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 8 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 9 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 10 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 11 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
| 12 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 13 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
| 14 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 15 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 16 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 17 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 18 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 19 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
66.7% |
| 20 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 21 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 22 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 23 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 24 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 25 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 26 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 27 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 28 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 29 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 30 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 31 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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X |
95.9% |
| 32 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 33 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 34 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 35 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 36 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 37 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 38 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 39 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 40 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 41 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 42 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 43 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 44 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 45 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 46 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 47 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 48 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 49 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 51 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 52 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 53 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 54 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 55 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 56 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 57 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 58 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 59 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 60 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
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작성일21-08-11 12:28
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