1 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
2 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
3 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
4 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
5 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
6 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
7 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
8 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
9 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
11 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
12 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
14 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
15 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
16 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
17 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
18 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
19 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
20 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
21 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
22 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
23 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
24 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
25 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
26 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
27 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
30 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
31 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
32 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
33 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
34 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
35 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
36 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
37 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
38 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
39 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
40 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
41 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
42 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
43 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
44 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
45 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
46 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
47 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
48 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
49 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
50 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
52 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
53 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
54 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
55 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
56 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
57 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
58 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
59 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
60 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |