| 1 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 2 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
| 3 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 4 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 5 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 6 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 7 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 8 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 9 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 10 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
| 11 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 12 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 13 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 14 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 15 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 16 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 17 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 18 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 19 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
| 20 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
| 21 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 22 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 23 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 24 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 25 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 26 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
32.3% |
| 27 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 28 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
| 29 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 30 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
X |
86.6% |
| 31 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
| 32 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 33 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 34 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
| 35 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 36 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 37 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.0% |
| 38 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 39 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 40 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 41 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 43 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 44 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 45 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 46 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 47 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 48 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 49 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 50 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 51 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 52 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 53 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 54 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 55 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 56 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 57 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 58 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 59 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 60 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
X |
60.8% |
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작성일19-08-08 13:42
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