| 1 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 2 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 3 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 4 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 5 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 6 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 7 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 8 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 9 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 10 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 11 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 12 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 13 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 14 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 15 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 17 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 18 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 19 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 20 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 21 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
| 22 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
| 23 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 24 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 25 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 26 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 27 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 28 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 29 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 30 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 31 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 32 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 33 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 34 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 35 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 36 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 37 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 38 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 39 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 40 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 41 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 42 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 43 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 44 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 45 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 46 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 47 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 48 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 49 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
X |
92.9% |
| 50 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 51 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 52 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 53 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 54 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 55 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 56 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 58 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 59 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
| 60 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
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작성일20-02-05 13:23
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