| 1 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 2 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 3 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 4 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 5 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 6 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 7 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 8 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 9 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 11 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 12 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 13 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
| 14 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 16 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
X |
75.6% |
| 17 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 18 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 19 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 20 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 21 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 22 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 23 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
X |
73.6% |
| 24 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 25 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 26 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 27 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 28 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 29 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 30 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 31 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
O |
29.5% |
| 32 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
| 33 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 34 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 35 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 36 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 37 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 38 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 39 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 40 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 41 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
| 42 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 43 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 44 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 45 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 46 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 47 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 48 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 49 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
| 50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 51 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 52 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 53 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 54 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 55 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
| 56 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 57 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
65.7% |
| 58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 59 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 60 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
운전면허KR
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작성일20-02-10 20:59
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