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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-14 13:46 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
2 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
3 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
4 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
5 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
6 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? X 95.1%
7 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? X 78.7%
8 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
9 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
10 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
11 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
12 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
13 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
14 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
15 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
16 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
17 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
18 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
19 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
20 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
21 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
22 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
23 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
24 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? X 77.2%
25 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
26 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
27 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
28 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
29 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
30 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
31 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
32 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
33 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
34 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
35 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
36 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
37 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
38 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
39 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
40 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
41 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
42 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
43 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? X 86.0%
44 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
45 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
46 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
47 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
48 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
49 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
50 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
51 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
52 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
53 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
54 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
55 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
56 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
57 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
58 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
59 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
60 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%

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