| 1 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 2 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 3 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 4 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
O |
57.2% |
| 5 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 6 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 7 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 8 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
| 9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 10 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 11 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 12 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 13 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 14 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 15 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 16 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
| 17 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 18 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 19 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 20 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 21 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 22 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
| 23 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 24 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 25 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 26 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 27 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 28 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 29 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 30 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 31 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 32 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
69.6% |
| 33 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 34 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 35 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 36 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 37 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 38 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 39 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 40 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 41 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 42 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 43 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 44 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 45 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 46 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 47 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 48 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 49 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 50 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 51 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 52 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 53 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 54 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 55 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 56 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 57 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
| 58 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 59 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 60 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
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작성일20-11-19 00:18
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