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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-09 03:12 조회143회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.0%
2 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
3 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
4 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
5 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
6 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 68.0%
7 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.0%
8 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
9 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
10 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.6%
11 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.0%
12 레이노드현상이란? O 57.5%
13 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 75.0%
14 끓이는 조리법의 단점은? O 72.3%
15 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
16 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
17 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.4%
18 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 54.0%
19 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
20 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
21 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 26.4%
22 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 34.0%
23 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
24 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 30.8%
25 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 74.6%
26 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.5%
27 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
28 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
29 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 32.7%
30 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 85.7%
31 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
32 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 91.3%
33 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
34 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.9%
35 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 55.1%
36 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
37 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.3%
38 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.4%
39 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.6%
40 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
41 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
42 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 68.1%
43 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
44 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
45 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
46 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 61.6%
47 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
48 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 40.8%
49 사용이 허가된 산미료는? O 86.7%
50 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 52.7%
51 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.4%
52 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
53 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.1%
54 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.6%
55 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.5%
56 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.0%
57 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 90.9%
58 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? X 79.7%
59 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
60 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.7%

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