1 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
2 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
3 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
4 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
5 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
6 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
7 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
8 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
9 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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X |
91.0% |
10 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
11 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
12 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
13 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
14 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
15 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
16 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
17 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
18 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
19 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
20 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
21 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
22 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
23 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
24 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
25 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
26 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
27 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
28 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
29 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
30 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
31 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
32 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
33 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
34 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
35 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
36 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
37 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
38 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
39 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
40 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
41 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
42 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
43 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
44 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
45 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
46 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
47 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
48 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
49 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
50 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
51 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
52 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
53 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
54 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
55 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
56 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
57 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
58 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
59 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
60 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |