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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-10 17:04 조회22회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
2 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
3 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
4 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
5 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 23.1%
6 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
7 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
8 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
9 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
10 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
11 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
12 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
13 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
14 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.9%
15 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.6%
16 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
17 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
18 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
19 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
20 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
21 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.2%
22 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
23 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 90.4%
24 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
25 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
26 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
27 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
28 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
29 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 45.8%
30 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
31 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
32 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
33 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
34 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
35 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
36 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
37 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
38 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.1%
39 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.8%
40 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
41 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
42 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
43 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
44 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
45 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 45.8%
46 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.9%
47 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
48 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
49 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 81.9%
50 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.2%
51 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 83.3%
52 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
53 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
54 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
55 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
56 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
57 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
58 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
59 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
60 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%

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