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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-17 04:14 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
2 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
3 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
4 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
5 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
6 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
7 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
8 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
9 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
10 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
11 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
12 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
13 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
14 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
15 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
16 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
17 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
18 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
19 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
20 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
21 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
22 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
23 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
24 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
25 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
26 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
27 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
28 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
29 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
30 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
31 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
32 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
33 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
34 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
35 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
36 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
37 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
38 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
39 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
40 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
41 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
42 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
43 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
44 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
45 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
46 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
47 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
48 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
49 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
50 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
51 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
52 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
53 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
54 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
55 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
56 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
57 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
58 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
59 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
60 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%

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