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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-05 08:56 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
2 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
3 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
4 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
5 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 87.4%
6 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
7 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
8 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
9 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
10 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
11 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
12 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
13 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
14 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
15 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
16 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
17 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
18 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.2%
19 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
20 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
21 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
22 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
23 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
24 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
25 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
27 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
28 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
29 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
30 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
31 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
32 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
33 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
34 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
35 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
36 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
37 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
38 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.4%
39 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
40 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
41 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
42 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
43 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
44 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
45 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
46 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
47 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
48 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
49 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
50 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
51 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
52 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? X 88.0%
53 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
54 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
55 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
56 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
57 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
58 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? X 91.7%
59 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? X 92.9%
60 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%

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