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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-05 19:48 조회73회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.6%
2 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
3 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
4 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
5 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
6 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.6%
7 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
8 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
9 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.7%
10 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
11 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.6%
12 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.7%
13 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
14 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
15 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
16 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.5%
17 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%
18 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
19 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.1%
20 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.5%
21 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
22 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
23 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 13.5%
24 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
25 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
26 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 59.9%
27 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.7%
28 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
29 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 37.2%
30 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.2%
31 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
32 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
33 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
34 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
35 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
36 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
37 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 72.1%
38 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
39 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
40 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
41 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
42 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
43 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
44 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.2%
45 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
46 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
47 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
48 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
49 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
50 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.3%
51 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 71.0%
52 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.4%
53 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
54 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
55 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
56 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.5%
57 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
58 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.4%
59 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
60 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%

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