1 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
2 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
3 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
4 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
5 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
6 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
7 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
8 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
9 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
10 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
11 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
12 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
13 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
14 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
15 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
16 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
17 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
18 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
19 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
20 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
21 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
22 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
23 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
24 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
25 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
26 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
27 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
28 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
29 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
30 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
31 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
33 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
34 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
35 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
36 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
37 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
38 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
39 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
40 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
41 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
42 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
43 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
44 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
45 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
46 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
47 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
48 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
49 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
50 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
51 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
53 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
54 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
55 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
57 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
58 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
59 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
60 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |