| 1 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 2 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 3 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 4 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 5 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 6 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 7 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 8 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 9 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 10 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 11 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 12 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 13 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 14 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 15 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 16 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 17 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 18 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 19 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 20 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 21 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 22 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 23 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 24 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 25 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 26 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 27 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 28 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 29 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 30 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 31 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
| 32 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 33 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
58.7% |
| 34 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 35 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 36 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 37 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 38 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 39 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 40 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 41 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 42 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 43 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 44 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 45 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.7% |
| 46 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 47 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
| 48 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
| 49 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 50 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 51 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 52 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.7% |
| 53 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
| 54 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 55 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 56 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 57 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 58 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.5% |
| 59 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 60 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
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작성일23-09-20 15:33
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