| 1 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 2 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 3 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 4 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 5 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 6 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 7 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 8 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 9 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 10 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 11 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 12 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 14 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 15 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 16 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 17 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 18 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 19 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 20 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 21 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 22 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 23 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 24 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 25 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 26 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 27 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 28 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 29 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
25.3% |
| 30 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
| 31 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 32 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 33 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 34 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 35 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 36 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 37 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 38 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 39 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 40 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 41 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 42 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 43 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 44 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 45 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 46 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
| 47 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 48 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 49 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 50 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 51 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 52 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 53 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 54 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 55 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
| 56 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 57 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 58 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 59 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 60 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
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작성일23-09-25 12:27
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